Zmiażdż pieprz : Rozpocznij proces przygotowania cacio e pepe, miażdżąc ziarna pieprzu tłuczkiem do mięsa lub zmiel je w grubym młynku bezpośrednio na aluminiowej patelni. Włącz ogień i podgrzewaj, aż uwolni się aromat.
Dodaj wodę : Dodaj chochlę wody, aby zapobiec przypaleniu papryki i jej przypaleniu. Postaw garnek z wodą na kuchence i doprowadź do wrzenia.
Przygotuj pecorino : zetrzyj ser Pecorino Romano DOP na tarce o drobnych oczkach i odstaw.
Ugotuj makaron : Gdy woda się zagotuje, lekko go osól i dodaj spaghetti. Odcedź 3 minuty przed końcem gotowania.
Mantecatura : Przełóż spaghetti bezpośrednio do rondla z papryką i gotuj dalej, dodając kilka chochli wody z gotowania.
Przygotuj krem pecorino : Weź chochlę wody z gotowania i dodaj ją do startego pecorino. Mieszaj, aż uzyskasz gęstą, bezgrudkową konsystencję.
Wymieszaj składniki : Gdy spaghetti będzie gotowe, zdejmij z ognia i dodaj śmietanę pecorino. Szybko wymieszaj szczypcami i w razie potrzeby dolej wody z gotowania, aby uzyskać gładką masę.
Podawanie : Spaghetti cacio e pepe podawaj z odrobiną kremu pecorino i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
