W średniej wielkości misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kawę rozpuszczalną. Dzięki temu unikniesz grudek, a kawa będzie równomiernie rozprowadzona w cieście.
Utrzyj masło z cukrem:
W osobnej, dużej misce ubij miękkie masło z cukrem, aż masa stanie się lekka i puszysta. Możesz to zrobić mikserem elektrycznym lub trzepaczką. Po ubiciu dodaj żółtko i cukier waniliowy i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie gładka.
Połącz składniki:
Stopniowo dodawaj suche składniki do mieszanki maślanej, mieszając, aż ciasto zacznie się łączyć. Jeśli ciasto jest zbyt suche lub kruszy się, dodawaj 2 łyżki wody, po jednej łyżce na raz, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne, ale nie klejące.
Schłodź ciasto:
Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłódź je w lodówce przez co najmniej 30 minut. Schłodzenie pomoże ciastu zachować kształt podczas pieczenia i ułatwi jego obróbkę.
Krok 2: Przygotuj nadzienie do kremu kawowego
Podgrzej mleko z cukrem:
W średnim rondlu podgrzewaj mleko z cukrem na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści, a mleko będzie gorące, ale nie wrzące.
Przygotowanie mieszanki skrobi kukurydzianej:
W małej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą, kawę rozpuszczalną i odrobinę zimnego mleka (około 2 łyżek stołowych), aż powstanie gładka pasta.
Zagęszczanie budyniu:
Gdy mleko będzie gorące, powoli wlej mieszankę mąki kukurydzianej do rondla, ciągle mieszając trzepaczką. Kontynuuj gotowanie kremu na małym ogniu, mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje do konsystencji budyniu. Zajmie to około 3-5 minut.
Zakończ budyń:
Zdejmij budyń z ognia i wmieszaj żółtko, masło i cukier waniliowy. Ubijaj, aż masa będzie gładka, a masło całkowicie się rozpuści. Przed użyciem budyniu odstaw go na chwilę do ostygnięcia.
Krok 3: Złóż ciasto
Rozwałkuj ciasto:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Po schłodzeniu ciasta rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni, aby pasowało do formy na tartę lub tartę. Wciśnij ciasto do formy i odetnij nadmiar. Resztę ciasta możesz wykorzystać do stworzenia ozdobnych brzegów lub pociąć na paski, tworząc kratkę na wierzchu.
Pieczemy ciasto w ciemno:
Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i obciąż obciążnikami do ciasta lub suchą fasolą. Piecz przez 10–12 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Po tym czasie zdejmij papier do pieczenia i obciążniki i piecz przez kolejne 5 minut, aby spód był chrupiący.
Nadzienie do ciasta:
Gdy ciasto będzie upieczone i ostudzone, wlej do środka nadzienie kawowe i równomiernie je wyrównaj.
