Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (gazowy poziom 6).
Pokrój wszystkie warzywa w drobną kostkę. Podsmaż je na patelni z odrobiną oliwy z oliwek, pokrojoną cebulą i posiekanym czosnkiem. Dodaj zioła prowansalskie, sól i pieprz. Smaż przez 10–15 minut.
W misce roztrzep jajka z crème fraîche i parmezanem.
Wmieszaj ugotowane warzywa do masy. Przelej wszystko do lekko naoliwionej formy do zapiekania.
Piecz przez 35–40 minut, aż flan będzie złocistobrązowy i stężeje.
Przed podaniem odstaw na kilka minut do ostygnięcia.
Pyszne na ciepło, ciepło i na zimno. Letni klasyk! 
