Czas przygotowania: około 45 minut + 4 godziny odpoczynku
✅Składniki Spód herbatników: 2 listki żelatyny (około 4 g) 200 ml śmietanki kremówki (minimum 30% tłuszczu) 50 ml bardzo mocnej kawy (lub 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej rozcieńczonej w 50 ml gorącej wody) 50 g cukru Mus czekoladowy: 2 listki żelatyny (około 4 g) 200 ml śmietanki kremówki 150 g gorzkiej czekolady (najlepiej 70% kakao) 50 g cukru Dekoracja: 150 ml śmietanki kremówki (do bitej śmietany) 20 g cukru pudru 80 g gorzkiej czekolady (do chipsów) Kilka ziaren kawy (opcjonalnie) Przygotowanie krok po kroku
200 g ciasteczek czekoladowych
80 g roztopionego masła
Mus kawowy :
✅Przygotowanie spodu z ciasteczek:
Zmiel czekoladowe ciastka na proszek (w blenderze lub krusząc je w woreczku do mrożenia).
Wymieszaj ten proszek z roztopionym masłem, aż uzyskasz piaszczystą konsystencję.
Wyłóż dno tortownicy (o średnicy około 20 cm) tą mieszanką. Ubij ją dobrze łyżką lub dnem szklanki.
Umieść tortownicę w lodówce, podczas gdy przygotowujesz pierwszy mus.
Przygotowanie musu kawowego:
Namocz 2 listki żelatyny w misce z zimną wodą przez około 5 minut.
W międzyczasie ubij bardzo zimną śmietankę kremówkę na miękką bitą śmietanę (nie za twardą) z cukrem.
Podgrzej kawę w małym rondelku (bez gotowania), a następnie zdejmij z ognia.
Wyciśnij żelatynę i wmieszaj ją do gorącej kawy. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Pozostaw zżelatynowaną kawę do ostygnięcia, a następnie delikatnie wmieszaj ją do posłodzonej bitej śmietany.
Wylej ten mus kawowy na spód z ciasteczek. Wygładź powierzchnię szpatułką.
Umieść w lodówce na co najmniej 1 godzinę, aby mus stężał.
Przygotuj mus czekoladowy:
Jak poprzednio, namocz 2 listki żelatyny w zimnej wodzie.
Ubij śmietankę kremówkę z cukrem i schłódź.
Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej (w krótkich 20-sekundowych pulsach).
Wyciśnij żelatynę i dodaj ją do wciąż gorącej czekolady. Dobrze wymieszaj, aż się rozpuści.
Pozostaw czekoladę do lekkiego ostygnięcia, a następnie delikatnie wmieszaj ją do ubitej śmietanki.
Wylej ten mus czekoladowy na stwardniały mus kawowy. Wygładź powierzchnię.
Schłodź przez co najmniej 2 godziny, a nawet całą noc, aby uzyskać idealną konsystencję.
Przygotuj dekorację:
Ubij śmietankę kremówkę (150 ml) z cukrem pudrem.
Rozpuść 80 g gorzkiej czekolady i rozłóż ją na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia; pozostaw do lekkiego ostygnięcia, zanim pokruszysz ją na kawałki lub wiórki.
Ostrożnie wyjmij ciasto z formy, a następnie udekoruj wierzch rozetkami z bitej śmietany, kawałkami czekolady i ewentualnie kilkoma ziarnami kawy dla wykończenia.
Wskazówki i triki
Wskazówka dotycząca żelatyny: Upewnij się, że żelatyna jest rozpuszczona w gorącym płynie, w przeciwnym razie powstaną drobne grudki.
Udane ubicie śmietany: Aby ułatwić ubijanie, umieść trzepaczkę i pojemnik w zamrażarce na 10 minut przed rozpoczęciem.
Przechowywanie: Przechowuj ciasto w lodówce w temperaturze około 4°C przez 2 do 3 dni. Możesz je również zamrozić (bez dekoracji) na okres do 2 tygodni, a następnie delikatnie rozmrozić w lodówce.
