1️⃣Warstwy ciasta jabłkowego:
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Natłuść i oprósz mąką trzy 8-calowe formy do ciasta. Na dno każdej formy wyłóż okrąg z woskowanego papieru lub papieru pergaminowego.
Do osobnej miski dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i przyprawę do szarlotki. Ubijaj przez co najmniej 30 sekund. Odstaw na bok.
W misce miksera ubij masło do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj cukier i ubijaj na średnich obrotach przez 3 do 5 minut lub do uzyskania lekkiej i puszystej masy. Dodaj olej i wanilię i ubijaj do połączenia.
Dodawaj jajka jedno po drugim, mieszając, aż żółtko żółtka zniknie.
Dodawaj na przemian mieszankę mąki i maślanki, zaczynając i kończąc na suchych składnikach (trzy porcje suchych i dwie porcje mokrych). Mieszaj do połączenia. Wmieszaj starte jabłka.
Przelej do przygotowanych form, wygładzając wierzch grzbietem łyżki. Piecz w temperaturze 350°F (175°C) przez 25 do 30 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy lub z kilkoma okruchami. Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, a następnie wyjmij z foremek.
2️⃣Sos karmelowy:
Używając średniej wielkości rondla, rozpuść masło na średnim ogniu.
Dodaj brązowy cukier i pozostałe składniki. Mieszaj, aby połączyć składniki, utrzymując mieszankę z dala od brzegów rondla. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 6 minut. Zdejmij z ognia. Przelej do żaroodpornej miski i pozostaw do ostygnięcia. Karmel zgęstnieje podczas stygnięcia. Schłodź, aby przyspieszyć proces stygnięcia.
3️⃣Lukier z serka śmietankowego z cynamonem:
Pokrój masło na plasterki i dodaj do miski miksera. Ubijaj na niskich lub średnich obrotach, aż zmięknie i będzie gładkie.
Pokrój zimny serek śmietankowy na kawałki i dodaj do masła, ubijając na niskich lub średnich obrotach, aż się połączy.
Dodaj wanilię. Stopniowo dodawaj cukier puder i cynamon, ubijając na niskich obrotach, aż do połączenia. Zwiększ prędkość miksowania i ubijaj, aż masa będzie puszysta. Jeśli lukier stanie się zbyt miękki, włóż go na chwilę do lodówki, aby stwardniał.
4️⃣Składanie ciasta:
Umieść pierwszą warstwę ciasta jabłkowego na talerzu lub paterze. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij tamę/pierścień z lukru wokół krawędzi ciasta. Posmaruj warstwę ciasta cienką warstwą sosu karmelowego i posyp wybraną ilością kawałków toffi. Wyciśnij spiralę lukru na wierzch sosu karmelowego.
Powtórz te czynności dla drugiej warstwy ciasta i przykryj ostatnią warstwą ciasta. Posmaruj jak zwykle cynamonowym kremem serowym.
Schłodź ciasto przez około 15-20 minut po pokryciu kruszonką. Dodaj karmelową warstwę po bokach za pomocą rękawa cukierniczego i wyciśnij spirale karmelu na wierzchu. Dodaj obramowanie z muszelek i rozetek i posyp kawałkami toffi.
